En noviembre, por San Andrés, se empezaban las matanzas. Se hacían los embutidos (salchichones, chorizos , morcillas, butifarra), el lomo de orza, se salaban el tocino y los jamones. Tapas La masa de morcilla o chorizo, alcaparrones, aceitunas de aliño, caracoles en caldo, boquerones en vinagre, relleno de carnaval, sangre frita, Platos El ajoblanco, ensaladilla de pimientos asados, la pipirrana, las naranjas en aceite ,el salmorejo y el gazpacho, las habas fritas con jamón y huevo, la gallina en pepitoria, el pavo en salsa de almendras, las patatas en caldillo orégano ,tomates fritos con carne o patatas, las alcachofas el estilo Alcaudete, el potaje de la ciruelas y orejones, las migas con torreznos, el escabeche, las deliciosas albóndigas de jamón y gallina o el encebollado de boquerones, el relleno de carnaval.
Relleno de carnaval
18 huevos. una lengua y un corazón de cerdo salados. Medio kilo de jamón. Medio kilo de panceta. Medio kilo de lomo.1 pechuga de gallina. Un pan grande y seco (una papa). 2 cabezas de ajos, nuez moscada, sal, azafrán en hebra y perejil. Se pica todo a mano, (en la picadora no sale bien).Modo de hacerlo:Añadimos el aliño removiéndolo a fondo, dejándolo en reposo durante 48 horas. En tripas de plástico, (porque si son de cerdo se rajan), se introduce la masa y se cosen dejándolas un poco flojas. Debe quedar la tripa plana para que no se rompa y a continuación las pinchamos con una aguja y las ponemos en el agua de cocer tibia. En este agua se pone el caparazón de la pechuga y huesos de jamón para que la tripa tome buen sabor. Deberá cocer dos horas y después de enfriarse las tripas ya está listo el Relleno de Carnaval para comer. La alboronía,que es una ensalada de patatas, habichuelas, berenjenas y especias. El resol o risoli, un licor hecho con aguardiente en el que se maceran granos de café, limón, azúcar y algunas hierbas, como manzanilla o hierbabuena.
Postre semana santa de Alcaudete
Tienen fama el arroz con leche, las gachas, las natillas, el tocino de cielo y las empanadillas de Alcaudete, así como el licor casero o resol, realizado a partir de ingredientes como el café, mejorana, aguardiente, azúcar y agua. orejones, bollo de higo.
Relleno de carnaval
18 huevos. una lengua y un corazón de cerdo salados. Medio kilo de jamón. Medio kilo de panceta. Medio kilo de lomo.1 pechuga de gallina. Un pan grande y seco (una papa). 2 cabezas de ajos, nuez moscada, sal, azafrán en hebra y perejil. Se pica todo a mano, (en la picadora no sale bien).Modo de hacerlo:Añadimos el aliño removiéndolo a fondo, dejándolo en reposo durante 48 horas. En tripas de plástico, (porque si son de cerdo se rajan), se introduce la masa y se cosen dejándolas un poco flojas. Debe quedar la tripa plana para que no se rompa y a continuación las pinchamos con una aguja y las ponemos en el agua de cocer tibia. En este agua se pone el caparazón de la pechuga y huesos de jamón para que la tripa tome buen sabor. Deberá cocer dos horas y después de enfriarse las tripas ya está listo el Relleno de Carnaval para comer. La alboronía,que es una ensalada de patatas, habichuelas, berenjenas y especias. El resol o risoli, un licor hecho con aguardiente en el que se maceran granos de café, limón, azúcar y algunas hierbas, como manzanilla o hierbabuena.
Postre semana santa de Alcaudete
Tienen fama el arroz con leche, las gachas, las natillas, el tocino de cielo y las empanadillas de Alcaudete, así como el licor casero o resol, realizado a partir de ingredientes como el café, mejorana, aguardiente, azúcar y agua. orejones, bollo de higo.
